ケーキ作りの基本はたまごです。
ケーキ作りの基本はたまごです。
スポンジの香りそして焼き上がりの決め手となります。濃厚な卵黄。プリッとした卵白。フランス菓子のパテシエも絶賛する天美卵の味わいがあふれるシフォンケーキです。
契約栽培された国産小麦１００％
シフォンケーキのもう一つ大事な素材は、生地つくりに欠かせない小麦粉です。
青森県西津軽郡木造町で契約栽培された北上小麦を100％使用しています。外国産の小麦粉に比べてしっとりしていて、風味豊かな味わいがある北上小麦の薄力粉はシフォン作りに欠かせない素材です。
メレンゲが決めてです。
「シフォンケーキの焼き上がりはメレンゲで決まる。」といっても過言ではありません。
このメレンゲ作りが大変重要です。新鮮な天美卵の卵白だけを使ったメレンゲはきめの細かいクリームのようです。このメレンゲ作りはケーキ職人の手の感覚だけが知っています。
有機栽培された素材が基本です。
私達は当牧場の天美卵もちろん国産小麦粉･オーガニックメープルシュガー･有機栽培ココア･圧搾法の菜種油など安心な材料を使用する事を基本に考えています。
無添加の素材だけでつくるシンプルなシフォンケーキ。
大江ノ郷のシフォンケーキは保存料や着色料を使用せず無添加の素材だけで作っています。
無添加の素材の調和によって醸し出される風味が釜に入れる前から漂います。
たまごの力でふんわりと・・・
ベーキングパウダーを使用せず、新鮮な天美卵の卵白の力だけでふんわりと焼き上げたふわふわのスポンジは、なんとも言えない位に柔らかく口の中でシュワーっと溶けていきます。
一つ一つ大切に手作りしています。
私達のシフォンケーキは全工程を全て手作りで行います。
添加物に頼らない生地作りは、機械では出来ない職人の感覚が必要です。シンプルな中にも素材の持つコクと旨みが凝縮されたシフォンケーキは、大量生産できませんが一つ一つに真心のこもった贅沢な逸品です。
本日のおすすめ
