Yumi Koga – 大江ノ郷自然牧場

地元で愛される人気のお店で
全国にスイーツを発信したい。

菓子製造/アトリエ 所属

2015年入社

Yumi Koga

Q.現在取り組んでいる仕事
お菓子の製造に携わっています。主にシフォンケーキやカステラなどの焼き菓子、デコレーションケーキなどを製造しています。また、新商品の開発と試作にも携わっており、現在は空港店のパフェの開発を担当しています。新商品の開発では、接客スタッフが考えた案を元に試作。どうやったらもっと美味しくなるか、更に試作を重ね、商品化を目指します。
Q.入社~1年間に携わった業務
始めの頃はシフォンケーキの製造を担当しました。大江ノ郷ではスイーツを作る際、食品添加物を加えません。つまり限られた材料で、通常とは違う作り方でスイーツを作らなければなりません。そんな中、作るのに特に苦労したのが、いちごシフォンケーキです。 例えば、一般的なケーキの製造では粘りを出す必要があるのですが、いちごシフォンケーキの場合、粘りを出すとうまく焼き上げることが出来ず、試行錯誤の日々が続くこともありました。

Q.入社のきっかけ
大江ノ郷に入社する前は、大阪でパティシエとして働いていました。そのときに、SNSで大江ノ郷を知りました。帰省したときに、実際に行ってみて、お店の前にできた行列、県内外から来店した多くのお客様を目にしました。田舎にあるお店とは思えないほどの人気ぶりで、衝撃を受けました。ここで、私の作ったスイーツを多くの人に食べてもらいたいと思い、入社を決意しました。

Q.職場環境
大江ノ郷は、誰もが挑戦できるチャンスを与えてくれます。そしてここには、それを応援し、支えてくれる仲間がいます。そんな温かい人たちと一緒だから、頑張れるんだと思います。

一日のスケジュール

6:30
出社、製造開始(店頭商品仕込み、発送用商品準備、新作スイーツ試作など。)
12:00
休憩(当日の仕込数や、状況によって変動)
15:00
片付け(翌日の準備)

OFFの過ごし方

普段はまったりすることが多いですが、職人としての感性磨きや、舌を鍛えるために、定期的に県外の洋菓子店を周っています。ショーケースの魅せ方なんかがすごく勉強になるんです。洋菓子店の情報は、日ごろから友達や後輩と共有しています。その他に、SNSでの情報収集や、図書館でレシピ本を探して食材の組み合わせを研究することもあります。

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