うどん、つゆ、天美卵。三位一体の美味しさ。
天美卵の生産者である私たちは、天美卵と相性の良い食材を熟知しています。
その中のひとつとして「うどん」と「天美卵」の相性の良さは、以前から群を抜いていると思っていました。
より多くの皆様にも、そのことを知って食べていただきたいから、そんな思いから修業を経て、大江ノ郷製麺所を始めました。
麺は打ち立て、自家製麺。
うどんにコシの出る北海道産、もっちり感の出る九州産。二種類の国産小麦に、軟水、天然塩を混ぜ合わせ、気温、湿度を見極めて麺を打っていきます。
天美卵に麺が絡む独自の太さを研究した、独特のコシが自慢の自家製麺です。
八種類の出汁が香る釜玉専用醤油。
あご節、真昆布、いりこ、しいたけなどを入れて火にかけ、鯖節、うるめ節、宗田節、最後に本節を入れた白だしを作ります。
薄口醤油と隠し味には三河みりん、キビ糖の上品な甘みを加え、醤油がキリッと香る中にも、深いだしの旨みが広がる特製の釜玉専用醤油。
大江ノ郷流は温泉たまご
黄身がとろ～と流れ出す絶妙なタイミングで蒸しあげた、天美卵の温泉たまごを麺に割入れます。
とろりと絡む天美卵と自家製麺との融合をお楽しみください。
自家製の打ち立て麺、出汁からとったつゆと天美卵の相性を味わう。
大江ノ郷製麺所では、名物・釜玉うどんの他、
地元の素材や国産素材を使用した様々なうどんをお召し上がりいただけます。
季節限定
豆乳坦々うどん
有機豆乳に自家製だしを合わせた風味豊かなかけだしに、旨みと食感にこだわった特製の肉味噌をトッピングし、ラー油をひとかけ。
季節限定
角煮うどん
豚本来の旨みを惹き出さすため、じっくりと手間暇かけてホロホロになるまで甘辛く煮詰めた角煮、濃厚な旨みが広がる煮卵とともに。
